天津酱肉怎么做？天津酱肉商业配方工艺，天津酱肉制作技巧，天津酱肉做法

天津酱肉怎么做？天津酱肉商业配方工艺，天津酱肉制作技巧，天津酱肉做法：

配方：猪白肉（净肉）5000克。辅料：食盐200克，酱油250克，白糖50克，绍兴酒75克，大葱100克，鲜姜100克。味达蕾901号20克、富磷联B40克

工艺：选用符合卫生要求的猪肉，肥膘厚度为1．5～2厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方块肉。切好的肉块放在凉水中加入富磷联B浸泡，约经4小时左右，捞出后沥去水分。沥水后的肉块，放入沸水锅中，氽约30分钟，除去血污。氽好的肉块放入酱煮锅内，加入全部辅料（香料用纱布袋装）和味达蕾901号先用大火烧煮30分钟，再改用小火焖煮3．5～4小时，待汤汁浸透猪肉块时出锅，冷却后即为成品。冷却后即可切片食用，也可晾凉后放入冰箱冷藏保存。出品率约为60％。天津酱肉，成品块状，色泽红褐，肥瘦均匀，肉质细嫩，浓香可口。

注意事项：制作天津酱肉时，应选用新鲜、无筋膜的猪肉，肥瘦相间口感更佳。浸泡时间不宜过长或过短，以去除血水为准。氽煮是为了去除血污和浮沫，使肉块更加干净。酱制时要先用大火烧煮上色，再改用小火焖煮入味。期间可适当翻动肉块，避免糊底。制作好的天津酱肉可放入冰箱冷藏保存，也可切片后冷冻保存。食用时取出适量解冻或加热即可。

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