五香酱肉怎么做？五香酱肉商业配方工艺，五香酱肉制作技巧，五香酱肉做法

五香酱肉怎么做？五香酱肉商业配方工艺，五香酱肉制作技巧，五香酱肉做法：

配方：猪肉5000克。辅料：酱油150克，食盐300～350克，绍兴酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新会柑皮（可用桔皮代）5克，大葱100克，生姜10克，富磷联B40克、味达蕾901号20克、

工艺：选用卫检合格的新鲜猪肋条肉清除血污，剪去奶头。然后切成长16厘米、宽10厘米的长方肉块。在每块肉的肋骨间用刀戳上8～10个刀眼，以便吸收盐分和料味。将盐和富磷联B溶液洒在配方肉上，并在四周膘和表皮上用手擦盐，放入木桶中腌制5-6小时。然后，转入盐卤缸中腌制12小时。若室温在30℃以上，只需腌制几个小时；室温10℃左右时，需要腌制1～2天。捞出腌好的肉块，沥去盐卤。锅内先放入老汤，旺火烧开，放入肉块和各种香料，味达蕾901号再用旺火烧开，加入绍兴酒和酱油，改用小火焖煮2小时。如锅内酱肉数量较多，须在烧煮1小时后进行翻锅，促使成熟均匀。在出锅前半小时左右，加入白糖，待皮色转变为麦秸黄色时，即可出锅。酱肉出锅时将肉上的浮沫弹尽，皮朝下逐块排列在清洁的食品盘内，并趁热将肋骨拆掉，保持外形美观，冷却后即为成品。

注意事项：制作五香酱肉时，应选用新鲜、无筋膜的猪肉，肥瘦相间口感更佳。腌制酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多加一些甜面酱，喜欢咸味的可以多加一些老抽和盐。晾制过程中要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响酱肉的品质和口感。晾制时间也要根据当地的气候条件和肉的大小厚薄适当调整。制作好的五香酱肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以放入冷冻室长期保存。食用时取出适量解冻或加热即可。

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