芒果丹麦怎么做?芒果丹麦商业配方工艺,芒果丹麦制作技巧,芒果丹麦做法

 
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配方：面包粉800克，蛋糕粉200克，酵母18克，佳多美C型8克，细砂糖120克，全脂奶粉50克，纯牛奶300克，水300克，盐20克，黄油60克，老面300克，甜片油适量，蛋液适量，可士达酱适量，芒果丁适量，荷兰芹适量，糖粉适量。

工艺流程：将面包粉、蛋糕粉、酵母、佳多美C型、细砂糖、全脂奶粉和老面倒入搅拌缸中备用。将纯牛奶和水倒入搅拌缸中，与面团材料一起搅拌，直到面筋达到6-7成。接着加入盐，继续搅拌至面筋达到8-9成。最后加入黄油，搅拌至面筋光滑。将搅拌好的面团放在案台上松弛10分钟，然后擀成烤盘大小的面皮。用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻6小时。将冻好的面团取出解冻。同时，使用开酥机将甜片油延伸一下。再将解冻好的面团也用开酥机延伸、压宽、压长。然后包上甜片油，进行三叠三次的操作，最后将面皮压成厚度为0.5厘米左右。将面皮切割成11厘米乘11厘米的正方形，摆入八角模具中。放入醒发箱中醒发至面皮厚度达到原来的1倍大小。取出发酵好的面皮，刷上蛋液。在每个面皮的中间挤上可士达酱。然后放入预热好的烤箱中，上火190度，下火180度，烘烤15分钟。烘烤完成后，取出冷却。在表面洒上糖粉，放上切丁的芒果和荷兰芹作为装饰。

注意事项：在搅拌面团时，要注意控制搅拌的时间和速度，避免面筋过度搅拌或搅拌不足，影响面团质量松弛和冷冻面团时，要确保面团被完全包裹好，防止面团表面干燥或结冰，影响后续操作。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保芒果丹麦烘烤均匀。

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