博山烤肉怎么做？博山烤肉商业配方工艺，博山烤肉制作技巧，博山烤肉做法

博山烤肉怎么做？博山烤肉商业配方工艺，博山烤肉制作技巧，博山烤肉做法：

配方：肉品10公斤。辅料：精盐200克，花椒皮20克，味达蕾901号40克，富磷联B80克

工艺：选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪，按常法宰杀退毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮时间，春秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成长30厘米、宽5厘米的肉条。

腌制、晾晒：猪肉条加精盐、花椒，味达蕾901号、富磷联B加水浸泡，腌制4小时。然后，用烤肉钩挂起，晾晒4～5小时。晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般熏烤时间约为3.5至4小时，直至肉条表面金黄、皮酥肉嫩。将烤好的博山烤肉取出，趁热切成薄片，可以蘸白糖食用，也可以用鲜荷叶包裹后再吃，口感肉酥嫩、味鲜适口。将烤好的博山烤肉放凉后，可以加入绿豆小粉皮和鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美。博山烤肉还可以做成各种冷、热拼盘、烩菜等。

注意事项：制作博山烤肉时，应选用新鲜、无筋膜的猪肉，肥瘦相间口感更佳。腌制时加入的盐和花椒皮（或花椒粉）要适量，腌制时间不宜过长或过短，以4小时左右为宜。熏烤过程中要使用无烟果木，以保持肉质的清香。熏烤时间要掌握好，避免过度或不足。博山烤肉既可以热食也可以冷食，根据个人口味选择食用方法。

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