天津红肠怎么做？天津红肠商业配方工艺，天津红肠制作技巧，天津红肠做法

天津红肠怎么做？天津红肠商业配方工艺，天津红肠制作技巧，天津红肠做法：

配方：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。辅料：食盐2.75公斤，酱油4公斤，大葱1.5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，清水25公斤，味达蕾901号200克，富磷联C400克

工艺：配方整理：选用卫生合格的新鲜猪肉，清洗于净，沥去水分。用绞肉机将肉绞制成1厘米的小肉块。大葱和鲜姜剁成碎末。红曲米磨成面。制馅：将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面，花椒面、五香面、味达蕾901号、富磷联C、淀粉、清水等混合拌匀，倒进肉块里，用拌馅机充分搅拌均匀后，即成肠馅。灌制：用温水把猪肠衣泡软、洗干净。将肠馅用灌肠机或手工灌入肠衣内，每间隔45厘米为一根，两头各留4厘米空隙，将两头合并系牢，形成圆圈状。煮制：将灌好的红肠，及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上，经过25-30分钟，即成。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现汽泡，用长铁杆子扎眼放气。

注意事项：制作红肠时，应选用新鲜、无异味、无筋膜的猪肉。肥膘的选择也很重要，它能为红肠增添丰富的口感和风味。搅拌馅料时要充分均匀，使各种调料和原料充分融合。灌制时要确保肠衣内没有气泡，否则会影响红肠的外观和口感。烘烤和煮制的温度和时间要掌握好，避免过度或不足。熏制是天津红肠的独特工艺之一，它能赋予红肠独特的香气和色泽。包装好的红肠应存放在低温环境中，避免受潮和变质。

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