香辣猪肉干怎么做？香辣猪肉干商业配方工艺，香辣猪肉干制作技巧，香辣猪肉干做法

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配方：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克，味达蕾901号40克，富磷联B80克

工艺：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，加入富磷联B腌制6小时，然后洗净后沥干。洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、味达蕾901号、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入咖喱粉炒匀。炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

注意事项：猪瘦肉是制作猪肉干的关键，应选择肉质细嫩且无筋膜的部位，如猪后腿肉或里脊肉。调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加干红辣椒粉的用量。烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤干。制作好的香辣猪肉干应密封保存，防止受潮变质。如果保存得当，可以放置较长时间。

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