猪肉脯怎么做？猪肉脯商业配方工艺，猪肉脯制作技巧，猪肉脯做法

 

猪肉脯怎么做？猪肉脯商业配方工艺，猪肉脯制作技巧，猪肉脯做法：

配方：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，味达蕾901号20克，富磷联B40克

工艺：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、味达蕾901号、富磷联B等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。

注意事项：制作猪肉脯时，应选择纯瘦肉，避免肥肉过多导致口感油腻。腌制时间越长，肉馅越入味。但不宜过长，以免影响口感。擀肉馅时，要尽量擀成薄片，厚度要均匀，这样烘烤时受热更均匀。烘烤温度和时间需根据自家烤箱的脾气调整。烘烤过程中要注意观察肉脯的颜色和状态，避免烤焦。刷蜂蜜可以增加肉脯的香甜口感，撒芝麻则可以提升风味和美观度。

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