盐菜扣肉怎么做？盐菜扣肉商业配方工艺，盐菜扣肉制作技巧，盐菜扣肉做法

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配方：扣肉坯600g、富磷联B 6.5g、味达蕾901号2g、盐菜 50g、干红椒3g、辣椒末3g、八角粉2g、老干妈10g、老抽1ml、蚝油3ml、米酒1g、盐适量

工艺：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、富磷联B 、味达蕾901号、八角粉和辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

注意事项：要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，或者用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。

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