腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商业配方工艺，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法

腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商业配方工艺，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法：

配方：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块，味达蕾901号3克，富磷联B4克

工艺：1、把五花肉洗干净加入富磷联B腌制4小时，然后锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁、味达蕾901号放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

注意事项：五花肉应冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至七八分熟。煮好的五花肉捞出后，用厨房纸巾吸干表面水分，然后在肉皮上均匀涂抹老抽或生抽上色。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（插入筷子周围冒小泡）。将五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，防止热油溅出。中小火炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出控油。炸肉皮时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则炸不出虎皮效果。炸好的五花肉晾凉后，切成约0.5至0.8厘米厚的片状。蒸锅中加水烧开，将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1至1.5小时，直到五花肉酥烂入味。蒸制时间要根据五花肉的厚度和量来调整，确保肉片已经软糯，蒸好后取出碗，用盘子盖在碗上，迅速翻转，将扣肉倒扣在盘子上。拿掉碗后，将碗中的汤汁淋在扣肉上，增加口感和美观度。

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