梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：五花猪肉1000克，富磷联B8克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个，味达蕾901号4克

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟2、五花肉洗净加入富磷联B腌制4小时，然后加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。4、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入味达蕾901号、梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

注意事项：选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样的肉质口感丰富，肥而不腻。五花肉的重量根据个人需求而定，一般500克至1千克均可。五花肉应新鲜无异味，表皮干净无毛发。梅干菜需提前用清水浸泡，时间一般为2至5小时，以去除杂质和多余的盐分。浸泡后的梅干菜需反复清洗，挤干水分后切成小段备用。将腌制好的五花肉片皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜。蒸锅中加水烧开，将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1至1.5小时，直到五花肉酥烂入味。蒸制时间要根据五花肉的厚度和量来调整，确保肉片已经软糯，梅干菜也已经充分吸收了肉汁。

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