芽菜扣肉（东坡扣肉）怎么做？芽菜扣肉（东坡扣肉）商业配方工艺，芽菜扣肉（东坡扣肉）制作技巧，芽菜扣肉（东坡扣肉）做法

芽菜扣肉（东坡扣肉）怎么做？芽菜扣肉（东坡扣肉）商业配方工艺，芽菜扣肉（东坡扣肉）制作技巧，芽菜扣肉（东坡扣肉）做法：

配方：五花猪肉一斤，富磷联B4克、宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，酱油约一两，味达蕾901号3克，白糖两大匙，放一个碗里，泡辣椒十个切段。

工艺：1、五花肉洗净加入富磷联B腌制4小时，然后煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味达蕾901号均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

注意事项：应选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样的肉质口感更好，肥而不腻。五花肉的重量一般在500克左右，根据食用人数可适当调整。芽菜通常选用宜宾芽菜，其口感鲜美，咸香适中。芽菜需要提前浸泡洗净，去除杂质和多余的盐分。如果芽菜较咸，可以多浸泡一会儿，并多次换水。芽菜切碎后，可以根据个人口味炒制，加入葱、姜、蒜等调料增加香味。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。煮肉时要用中小火，避免煮得太烂；炸肉皮时要用中小火，避免炸焦；蒸制时要用大火烧开，再转小火慢蒸。调料的用量要根据个人口味和食材的多少进行调整。一般来说，芽菜本身带有咸味，所以在腌制五花肉时要少放盐或不放盐。

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