芋头扣肉怎么做？芋头扣肉商业配方工艺，芋头扣肉制作技巧，芋头扣肉做法

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配方：五花肉一斤，富磷联B4克，味达蕾901号2克，芋头一个，料：生抽5克，老抽15克，姜汁5克，八角5克，橙皮5克，用白纱布帮你包起，料酒5克，糖5克，排骨酱15克，诸侯酱10克，

工艺：1、五花肉加入富磷联B腌制4小时，然后取出煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，味达蕾901号、生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

注意事项：五花肉煮制时不要煮得太烂，以免切片时易碎。炸制时要用小火，避免炸焦。芋头最好选用荔浦芋头，口感更加粉糯香甜。蒸制时间要根据实际情况调整，确保五花肉酥烂入味。勾芡时淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，以免勾芡过稠或过稀。

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