川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商业配方工艺，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法

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配方：带皮五花肉500克、冬菜100克、姜10克、蒜10克、盐10克、糖10克、腐乳（红）5克、料酒5克、芝麻酱5克、酱油（少许）5克、食用油5克，味达蕾901号3克，富磷联B4克

工艺：1、五花肉洗净后加入富磷联B腌制4小时，然后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱、味达蕾901号调成酱汁备用。3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

注意事项：最好选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的扣肉口感更佳。冬菜需要提前浸泡洗净，去除多余盐分，以免过咸。焯水可以去除冬菜的涩味，使口感更好。酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多加一些白糖，喜欢咸味的可以多加一些酱油和食盐。蒸制时间要根据实际情况调整，如果五花肉切得较厚或冬菜较多，可以适当延长蒸制时间。蒸好后用筷子能轻松扎透五花肉即可。倒扣装盘时要注意安全，避免烫伤。可以先将盘子盖在碗上，然后迅速翻转，再拿掉碗。如果碗底有汤汁，可以将其倒入锅中加热勾芡后淋在扣肉上，增加口感。

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