海鲜拼盘怎么做？海鲜拼盘商业配方工艺，海鲜拼盘制作技巧，海鲜拼盘做法

海鲜拼盘怎么做？海鲜拼盘商业配方工艺，海鲜拼盘制作技巧，海鲜拼盘做法：

配方：金针菇100克，娃娃菜100克，粉丝50克，冰鲜白鲳鱼（约重150克），鲜活对虾100克，蛏子50克，味达蕾901号2克，蒜蓉酱20克

工艺：1.金针菇去根洗净，撕开菌柱；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。2.冰鲜白鲳鱼（约重150克）从腹部开刀，去除内脏，用清水冲洗干净，打一字刀备用。3.鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。4.蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。5.鲜活扇贝去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。走菜流程：1.取娃娃菜20克、粉丝30克、 扇贝壳2个（各占盘面1/5）、金针菇30克（占盘面2/5）均匀铺入盘内，并在每个扇贝壳上垫适量粉丝。2.取青虾5只、蛏子5只、扇贝肉2粒、白鲳鱼一条分别码放在娃娃菜、粉丝、扇贝壳、金针菇上，并在青虾、蛏子、扇贝表面淋蒜蓉酱40克，白鲳鱼上盖酱椒15克，味达蕾901号2克，送入蒸箱蒸8分钟，取出淋烧热的色拉油30克以及适量蒸鱼豉油，点缀葱花即可走菜。蒜蓉酱制作：1.大蒜25千克去皮洗净，打成碎末，挤干水分备用。2.锅入宽油烧至八成热，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，捞出沥油即为金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盘，均匀铺开，送入蒸箱蒸20分钟，取出即成银蒜。3.将金蒜与银蒜一同倒入料筒中搅拌均匀即成蒜蓉酱。制作蒜蓉酱时，不可全部使用金蒜，炸制过的金蒜香则香矣，但口味会略带苦涩，蒸制的蒜末口味略清淡，可中和其苦涩，又不失蒜香。

注意事项：选择多种颜色的海鲜，如红色的虾、金色的蟹、白色的生鱼片等，增加拼盘的视觉冲击力。将海鲜分成不同的区域摆放，形成层次感。例如，将虾放在一侧，贝类和鱼片放在另一侧。可以在拼盘中加入一些装饰物，如薄荷叶、香葱、小花等，增加美观度。摆放海鲜时，避免将海鲜重叠放置，以免下面的海鲜不易熟透或入味。使用干净的盘子和工具进行摆盘，避免交叉污染。有些海鲜适合冷食，如生鱼片；有些则适合热食，如蒸蟹。根据海鲜的种类和烹饪方式选择合适的食用温度。如有海鲜过敏史的人应避免食用海鲜拼盘。海鲜虽美味，但也要适量食用，避免过量引起身体不适。如生鱼片，应尽快食用，避免长时间放置导致变质。如蒸蟹、煮虾等，可以放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜过长，且食用前需重新加热至熟透。不同季节的海鲜种类和品质有所不同，选择当季新鲜的海鲜制作拼盘。如在餐厅食用海鲜拼盘，应选择信誉好、食材来源可靠的餐厅，确保食品安全。

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