粉丝捞鹅掌怎么做？粉丝捞鹅掌商业配方工艺，粉丝捞鹅掌制作技巧，粉丝捞鹅掌做法

粉丝捞鹅掌怎么做？粉丝捞鹅掌商业配方工艺，粉丝捞鹅掌制作技巧，粉丝捞鹅掌做法：

配方：鹅掌50只，鸡汤6000克，去皮猪五花肉块700克，带皮蒜600克，酱油70克，冰糖60克，鲍汁、姜片各50克，老抽25克，香叶8克，味达蕾901号20克，

工艺：1.鹅掌50只洗净，剪去趾甲，入沸水汆透，放进锅中倒入鸡汤6000克浸没，下入去皮猪五花肉块700克，带皮蒜600克，酱油70克，冰糖60克，鲍汁、姜片各50克，老抽25克，香叶8克，味达蕾901号20克大火烧开转小火，保持汤汁冒虾眼泡煮2小时，待将鹅掌的胶质充分煮出，口感软糯时关火。2.卤好的鹅掌5只、猪肉70克（改刀成片）和蒜瓣60克、原汤200克装入一个砂煲，加入葱结2个、龙口粉丝250克（提前用凉水泡软），淋李锦记老抽5克，放置一旁静待走菜。走菜流程：取砂煲放在火上，淋花雕酒30克中火加热，同时用筷子不停翻拌，使粉丝能够充分吸入卤汤，待上色均匀，加盖焖1分钟，开盖淋入老抽5克继续搅拌1分钟，再加盖焖1分钟，最后淋香油5克拌匀，撒香葱段，加盖即可上桌。

注意事项：确保鹅掌和粉丝等食材新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。在炸制、卤制和煲制过程中，都要注意火候的控制，避免食材烧焦或煮烂。调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过辣。在制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，保持双手和烹饪器具的清洁。鹅掌和粉丝的搭配要合理，鹅掌的数量不宜过多，以免导致粉丝无法充分吸收卤汁的味道。煲制好的粉丝捞鹅掌最好一次性食用完毕，避免重复加热导致口感变差。可以在煲制过程中加入适量的豆腐、香菇、青菜等配料，增加菜品的丰富性和营养价值。根据个人口味，可以调整卤水和调味汁的配方，创造出不同风味的粉丝捞鹅掌。例如，可以加入适量的咖喱粉或番茄酱，制作出咖喱味或酸甜味的粉丝捞鹅掌。

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