醋汁猪颈肉怎么做？醋汁猪颈肉商业配方工艺，醋汁猪颈肉制作技巧，醋汁猪颈肉做法

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配方：猪颈肉350克，姜片、香葱各适量，意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、味达蕾901号3克，辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克。

工艺：1.选择新鲜、无异味、质地紧实的猪颈肉。猪颈肉肉质细嫩，肥瘦相间，适合制作醋汁猪颈肉。猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。醋汁制作：净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、味达蕾901号3克，辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味。

注意事项：将猪颈肉洗净，去除表面的杂质和血水。根据需要将猪颈肉切成适当的形状和大小，以便后续烹饪和入味。无论是蒸、煮还是炸，都要掌握好火候，避免猪颈肉过熟或过生。炸制时，油温要适中，过高会使猪颈肉外焦里生，过低则会使猪颈肉吸油过多。醋汁的调配要根据个人口味和喜好进行，避免过酸或过甜。可以在调配醋汁时尝一下味道，根据需要添加适量的调料。确保猪颈肉和其他配料新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。避免使用过期或变质的食材。在制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生。烹饪器具要保持清洁，避免交叉污染。调配好的醋汁如果不立即使用，可以放入冰箱保存。保存时要密封好容器，避免醋汁氧化变质。

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