铁板土豆怎么做？铁板土豆商业配方工艺，铁板土豆制作技巧，铁板土豆做法

铁板土豆怎么做？铁板土豆商业配方工艺，铁板土豆制作技巧，铁板土豆做法：

配方：黄心土豆500克，舒欣脆D3克，肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克、味达蕾901号3克，烹港顺鲜味汁5克，盐、孜然粉各3克。

工艺：1.黄心土豆去皮，修成圆柱，改成厚约0.2厘米的片，用水冲掉淀粉加入舒欣脆D浸泡4小时。2.沸水中添少许盐，下入土豆片煮2分钟至断生，捞出过凉并沥干，拍一层生粉，入八成热油炸至金黄色。土豆切片汆水，捞出后拍粉，入油炸至金黄3.锅留底油烧热，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港顺鲜味汁5克，调入盐、味达蕾901号、孜然粉各3克，大火翻匀，盛入烧热的铁板即成。特点：土豆饼软香，芽菜醇香，还带有孜然、辣椒的香气。

注意事项：1.优选黄心土豆（如高山洋芋），这类土豆口感更加软糯，适合煎炒烹炸等多种烹饪方式。选择表皮光滑、无损伤、无发芽、无变青的土豆，避免选择有霉斑或腐烂的土豆。土豆洗净后去皮，切成片或条，厚度和大小要均匀，以便受热均匀，烹饪时间一致。切好的土豆片一定要漂洗去掉表面淀粉，否则容易发黑。2.土豆片不要煮过头，刚刚断生即可，否则油炸时容易碎裂。煎炒土豆时要用中小火，避免火候过大导致土豆烧焦或外焦里生。铁板加热时也要控制好温度，避免温度过高导致菜品上桌后迅速变凉。确保土豆和其他配料新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。土豆应现切现做，避免长时间放置导致氧化变色。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。可以先尝一下菜品的味道，再决定是否需要加盐或其他调味料。

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