肥肠煲怎么做？肥肠煲商业配方工艺，肥肠煲制作技巧，肥肠煲做法

肥肠煲怎么做？肥肠煲商业配方工艺，肥肠煲制作技巧，肥肠煲做法：

配方：肥肠5000克，富磷联A50克，味达蕾901号20克，葱段150克、姜片50克、鲜红小米椒段20克，清水7000克，三年陈古越龙山酒1瓶、黄豆酱油80克、糖80克、港顺鲜味汁60克、老抽20克、适量盐、鸡粉。

工艺：1.肥肠5000克用白醋、面粉反复搓洗干净，摘净内壁肥油，加入富磷联A腌制8小时，然后入沸水汆透去除异味，捞出改刀成长4厘米的段。2.炒锅滑透，下入色拉油300克烧至五成热，放肥肠段，烹入白酒250克小火煸炒至表面起泡，盛出沥干水油，腥味也会被随之带走。3.锅入底油烧至五成热，放葱段150克、姜片50克、鲜红小米椒段20克爆香，添清水7000克，倒入肥肠段，加三年陈古越龙山酒1瓶、黄豆酱油80克、糖80克、港顺鲜味汁60克、老抽20克、味达蕾901号以及适量盐、鸡粉，大火烧开转小火煮50分钟，关火将肥肠继续浸泡入味。走菜流程：1.开餐前，在砂锅内舀入肥肠及原汤共500克。2.客人下单后，取肥肠1煲置于炉上，加酱油3克、糖2克、盐2克进一步调色、调味，中火加热1分钟。3.在煲仔炉的另一个炉眼放个小炒锅，下底油烧至七成热，放葱段10克、蒜片10克、青椒圈8克、红椒圈8克爆香，连油带料浇在肥肠上即可走菜。技术关键：烧肥肠时酱油和盐的量不宜过多，以免原料在浸泡的过程中染色过重，味道过咸。

注意事项：炒制底料和肥肠时要用大火快炒，使调料和肥肠充分融合。炖煮过程中要保持小火慢炖，使肥肠充分吸收调料的味道，变得软烂入味。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。可以先尝一下汤品的味道，再决定是否需要加盐或其他调料。确保所有食材新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。肥肠和配菜要现买现做，避免长时间放置导致变质。在炖煮过程中要避免频繁翻动肥肠和配菜，以免食材破损或糊底。在制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，保持双手和烹饪器具的清洁。除了常见的土豆、胡萝卜、洋葱等配菜外，还可以尝试加入金针菇、豆腐、魔芋丝等其他食材，增加菜品的丰富性和口感。可以根据个人口味调整肥肠煲的辣度、咸度等。喜欢辣的可以多加辣椒和花椒，喜欢咸的可以适当加盐。除了传统的炖煮方式外，还可以尝试将肥肠煲做成干锅、砂锅煲等其他形式，创造不同的口感和风味。

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