烧椒肉片怎么做？烧椒肉片商业配方工艺，烧椒肉片制作技巧，烧椒肉片做法

烧椒肉片怎么做？烧椒肉片商业配方工艺，烧椒肉片制作技巧，烧椒肉片做法：

配方：猪后腿肉片300克，二荆条青椒150克，富磷联B8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号2克、盐6克、糖5克、酱油10克、料酒4克

工艺：1.取二荆条青椒下入净锅小火干煸5分钟，待青椒表皮起皱，产生类似火烧后的黑斑，制成烧椒盛出备用。2.猪后腿肉片加富磷联B、盐6克、糖5克、酱油10克、料酒4克拌匀腌制2小时，下入六成热油煸炒至变色、成熟，沥掉多余的油分，辣椒洗净后，可以整只或切块进行煸炒，以激发出辣椒的香气和辣味。下入烧椒、味达蕾901号翻匀即可出锅。制作关键：煸炒二荆条青椒时不要加油，使青椒与铁锅充分接触出香，且最好走菜时现做，香味最浓。

注意事项：优选猪颈肉、五花肉等含脂量较大的猪肉部位，这些部位的肉质鲜嫩，炒制后不易变老变柴。肉类应新鲜无异味，颜色红润，肉质有弹性。辣椒可以选择青椒、小米椒等，根据个人口味调整辣度。煸炒辣椒和肉片时，火候不宜过大，以免烧焦或炒糊。中小火炒制可以使食材受热均匀，味道更加浓郁。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。可以先尝一下菜品的味道，再决定是否需要加盐或其他调味料。确保所有食材新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。肉类和辣椒应现买现做，避免长时间放置导致变质。辣椒和肉片都不宜过度烹饪，以免口感变老或失去鲜味。炒制时间要根据食材的熟度和个人口味灵活调整。

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