孜然心管小麻花怎么做？孜然心管小麻花商业配方工艺，孜然心管小麻花制作技巧，孜然心管小麻花做法

孜然心管小麻花怎么做？孜然心管小麻花商业配方工艺，孜然心管小麻花制作技巧，孜然心管小麻花做法：

配方：牛心管150克，富磷联A1.5克，咸味小麻花50克，孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克，味达蕾901号1克

工艺：1.冰鲜牛心管解冻后洗净加入富磷联A腌制6小时，然后取出放入锅中，添清水、葱、姜、花椒高压18分钟，捞出改成长条。2.牛心管条拍一层淀粉，入六成热油炸至外层酥脆，捞出沥干。3.锅留底油烧热，放入洋葱丝100克翻炒均匀，下心管条150克、咸味小麻花50克调入孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克，味达蕾901号1克大火翻匀后出锅装盘。制作关键：压制牛心管时不可放盐，否则口感变硬、发艮。

注意事项：选择新鲜牛心管：确保牛心管新鲜，无异味，肉质有弹性。清洗与浸泡：将牛心管用清水冲洗干净，去除杂质和血水。可以用凉水浸泡一段时间，有助于去除腥味。高压锅处理：将牛心管放入高压锅中，加入葱、姜、花椒等调料，加水没过牛心管，压制18分钟左右，直至牛心管变软但不过烂。压制时不可放盐，以免口感变硬。切条与拍粉：将压制好的牛心管捞出，改刀成长条，然后轻轻拍上一层淀粉，有助于炸制时形成酥脆的外皮。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。孜然面、辣椒面的用量可以根据个人喜好调整。在制作过程中要注意个人卫生和厨房环境的清洁，避免交叉污染。使用过的厨具和餐具要及时清洗和消毒。牛心管和小麻花的搭配要合理，牛心管的量不宜过多，以免口感过于油腻。可以根据个人喜好加入适量的青红椒丝等配菜，增加菜品的色彩和口感。

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