柠檬泡椒鸡爪怎么做？柠檬泡椒鸡爪商业配方工艺，柠檬泡椒鸡爪制作技巧，柠檬泡椒鸡爪做法

柠檬泡椒鸡爪怎么做？柠檬泡椒鸡爪商业配方工艺，柠檬泡椒鸡爪制作技巧，柠檬泡椒鸡爪做法：

配方：鲜鸡爪500克，富磷联A5克，味达蕾901号3克，调味料：新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，姜10克，蒜4瓣，小葱2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克

工艺：首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，一切为三，加入富磷联A浸泡腌制8小时。然后腌制好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。大火煮开以后，转中火煮8-10分钟。注：煮鸡爪所用的料酒生姜盐等都在配方份量外。煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。由于这是一道凉菜，后续不再煮，所以鸡爪要过熟水，会更卫生和延长保存期。准备泡椒。在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。然后将其他调味料也准备好。新鲜柠檬洗净擦干，取半个去掉籽切成薄片（另外半个备用），5个小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。取一个大碗，在碗里倒入味达蕾901号3克，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克。将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（注意把柠檬籽去掉）。如果柠檬皮放太多，柠檬皮的白瓤会让成品有苦味。所以放半个切片的柠檬即可，另外半个挤柠檬汁加入。最后，将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制过夜（8个小时）。期间多取出来翻动几次，使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水，所以最后碗里的汁水会慢慢变多，也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣Q弹，才能达到最佳口感。

注意事项：选择新鲜、无异味的鸡爪。鸡爪表面应光滑，无破损，色泽自然。鸡爪需清洗干净，去除指甲和表面的污垢。可以将鸡爪剁成两半或三段，以便更好地入味。将处理好的鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水和腥味。柠檬需用盐搓洗表面，去除蜡质和污垢。切片时，要去掉柠檬籽，因为柠檬籽会使鸡爪变苦。选择新鲜、酸辣适中的泡椒。可以将泡椒切碎或整个使用，根据个人口味调整用量。准备适量的蒜末、姜末、香菜段、洋葱丝等配料。调料如盐、糖、生抽、香醋、蚝油等需按个人口味适量添加。

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