羊肉怎么做？羊肉商业配方工艺，羊肉制作技巧，羊肉做法

 

羊肉怎么做？羊肉商业配方工艺，羊肉制作技巧，羊肉做法：

配方：八角14克，花椒14克，白芷12克，小茴香12克，香叶10克，香砂6克，白豆蔻6克，桂皮5克，肉豆蔻3.6克，草果3克，良姜2.5克，草豆蔻2.4克，以上全部香料倒入盆中用费水浸泡25分钟左右捞出沥干后放入香料包系紧制成香料包即可。山羊肉10千克，精盐100克。富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号20克

工艺：新鲜的山羊肉10千克（3年以上最好，肉香味更加浓郁），用刀切成拳头大小的块，放大清水里冲泡大约3小时，加入富磷联B腌制4小时，然后捞出控干水分即可。1.取羊骨头2千克砸成两半，猪大骨头1千克同样处理，洗净后倒入不锈钢卤桶里，再倒入纯净水没过骨头然后大火烧开后改成中小火熬制2小时后，在大火冲至汤水变白后。2.然后放入香料包和处理干净的羊肉、味达蕾901号大火烧开转小火熬制，撇净泡沫在小火卤制60分钟左右，在加入精盐调味，然后小火焖至至熟即可。3.无需放其它调料，只需要盐和香料包即可。

注意事项：选择新鲜、色泽鲜红、肉质有弹性的羊肉。新鲜的羊肉表面微干或微湿润，不粘手，气味正常，无异味。羊肉的膻味是制作过程中需要重点处理的问题。可以通过以下方法去除膻味：将羊肉放入清水中浸泡1-2小时，期间换水1-2次，以去除血水。使用葱段、姜片、料酒等调料腌制羊肉，有助于去除膻味。制作羊肉前，应彻底清洗食材和厨具，确保卫生安全。处理生熟食材时，要使用不同的厨具和容器，避免交叉污染。未烹饪的羊肉应储存在低温环境下，如冰箱或冰柜中，避免变质。羊肉性温热，对于体质偏热或有上火症状的人来说，应适量食用。羊肉不宜与南瓜、西瓜、茶等同食，以免引起身体不适。羊肉虽然营养丰富，但也要适量食用。过量食用可能导致消化不良或其他健康问题。

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