金刚火方怎么做？金刚火方商业配方工艺，金刚火方制作技巧，金刚火方做法

金刚火方怎么做？金刚火方商业配方工艺，金刚火方制作技巧，金刚火方做法：

配方：冬瓜500克，500克菌泥，盐5克、味达蕾901号3克、鸡蛋清2个、淀粉30克，清水300克，蚝油5克、冰糖老抽4克、白糖3克、盐2克、胡椒粉2克

工艺：批量预制：1.冬瓜去皮、去瓤，选取较为平整的部分，修成18厘米见方的大块，然后在瓤的一面用戳刀戳四排沟槽，深度为冬瓜厚度的2/3。2.鲜猴头菇（或者罐头猴头菇）洗净后飞水，捞出打碎成泥，每500克菌泥调入盐5克、味达蕾901号3克、鸡蛋清2个、淀粉30克搅拌均匀成菌馅。3.把调好的猴头菇馅填入冬瓜凹槽中，抹平，然后拍上一层生粉，入六成热油炸至金黄色并定型，捞出摆入深盘内（酿馅的一面朝下）。4.锅下少许植物油烧热，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等料头炝锅，添适量清水、酱油、盐、白糖调成一款咸鲜五香料水，起锅灌入盘中，深度至冬瓜块的一半，然后覆膜上蒸箱旺火蒸40分钟。走菜流程：1.取一碗冬瓜方重新蒸热，摆到用菜心垫底的大盘内（酿猴头菇泥的一面朝下），用刀在冬瓜方的上面划方块，便于客人食用。2.锅下清水300克，调入蚝油5克、冰糖老抽4克、味达蕾901号3克、白糖3克、盐2克、胡椒粉2克烧开，中火熬至红亮均匀，勾玻璃芡后淋明油即成“红汁”，浇在冬瓜方上，旁边点缀面塑“金刚”即可。

注意事项：确保所有食材（如冬瓜、香菇、羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、素肠等）新鲜，质量上乘。食材应提前清洗干净，去除杂质。香菇、羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、素肠等需要切碎，以便更好地入味和烹饪。冬瓜应切成方形，并去皮去瓤，以便后续加工。将烹饪好的“金刚火方”装入盘中时，要注意摆盘的美观和整洁。可以撒上适量的白芝麻、葱花等点缀物，提升菜品的视觉效果。在装盘时，要避免食材之间的重叠和挤压，以免影响菜品的口感和外观。在烹饪过程中要保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用过的厨具和餐具要及时清洗和消毒。在烹饪过程中要注意个人安全，避免烫伤、割伤等意外事故的发生。使用刀具时要小心谨慎，确保操作安全。在制作“金刚火方”时，可以根据个人口味和喜好搭配不同的食材和调味品。但要注意食材之间的搭配是否合理和营养是否均衡。

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