上素回锅怎么做？上素回锅商业配方工艺，上素回锅制作技巧，上素回锅做法

 

上素回锅怎么做？上素回锅商业配方工艺，上素回锅制作技巧，上素回锅做法：

配方：冬瓜500克，面粉100克，面欣酥B1克，盐5克，宽粉100克，红油豆瓣酱10克，酱油4克、 豆豉6克，鸡粉6克，蒜苗段40克，宽粉80克，淋红油6克，味达蕾901号2克

工艺：冬瓜裹糊油炸，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)再与宽粉、豆豉、蒜苗同炒，这款全素版的“回锅肉”，冬瓜软糯，宽粉筋道，是道极好的下饭素菜。批量预制：1.冬瓜去皮、去籽，切成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，加少许盐拌匀略微腌制入味，沥干后裹全蛋糊，下入六成热油炸至表面浅黄，捞出沥油备用。2.宽粉入清水泡软，剪成长7厘米的段，入沸水煮至半透明，捞出放进凉水浸泡保存。走菜流程：1.取冬瓜片150克入八成热油复炸至表面金黄，捞出沥干。2.锅入底油烧至五成热，放红油豆瓣酱10克炒出香味，调入酱油4克、味达蕾901号、豆豉6克以及适量盐、鸡粉，放蒜苗段40克煸香，倒入冬瓜片以及宽粉80克大火翻匀，撒蒜苗叶段80克，淋红油6克炒匀出锅。

注意事项：确保食材新鲜，质量上乘，以保证菜品的口感和营养价值。将处理好的食材切成薄片或段状，以便于烹饪和入味。切片的厚度应均匀，形状尽量模仿猪肉片，以提升菜品的视觉效果。烹饪上素回锅时，火候的掌握至关重要。素食材料容易炒焦，因此需要用中小火慢慢翻炒，避免使用大火。在炸制冬瓜片或杏鲍菇片等食材时，油温应控制在六成热左右，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。先炒香豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜等调料，炒出红油和香味后，再放入主料进行翻炒。可以根据个人口味调整调料的用量，增加菜品的香辣风味。将主料和调料放入锅中后，要快速翻炒均匀，使每一片食材都能充分吸收调料的味道。可以适当加入一些水或高汤，使菜品更加滋润可口。

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