香酥烤鸭怎么做？香酥烤鸭商业配方工艺，香酥烤鸭制作技巧，香酥烤鸭做法

香酥烤鸭怎么做？香酥烤鸭商业配方工艺，香酥烤鸭制作技巧，香酥烤鸭做法：

配方：北京填鸭（或白条鸭）10只，每只1.5千克。泡多源F300克。腌汁料：味达蕾901号30克、栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克、肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。

工艺：1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中加入泡多源F、味达蕾901号浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。

注意事项：选择新鲜、健康的鸭子，最好是现宰的，以保证肉质鲜嫩。香料的用量需根据鸭子大小和口味调整，过多或过少都会影响鸭子的香味。卤水熬制的时间要足够，以便香料的香味充分释放出来。鸭子表皮的风干时间要足够，以便脆皮水能够充分吸收并形成酥脆的表皮。烤制温度要适中，避免过高或过低。过高容易使鸭子外焦里生，过低则烤制时间过长，影响口感。在制作过程中要注意个人卫生和厨房清洁，确保食品安全和卫生。

如果以上[香酥烤鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香酥烤鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[香酥烤鸭视频教程]、[完整香酥烤鸭制作过程视频]、[教你制作香酥烤鸭视频]、[香酥烤鸭制作技巧视频]、[我想看制作香酥烤鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香酥烤鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香酥烤鸭视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。