嫩炸牛肉怎么做？嫩炸牛肉商业配方工艺，嫩炸牛肉制作技巧，嫩炸牛肉做法

嫩炸牛肉怎么做？嫩炸牛肉商业配方工艺，嫩炸牛肉制作技巧，嫩炸牛肉做法：

配方：牛三岔250g、油适量、盐适量、泡多源E20g/kg(以肉计算)，味达蕾901号3克、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

工艺：1)牛三岔肉是牛后腿上部的一块肉，肉质细嫩，适合炒制和炸制。腌制时间不宜过长或过短，过长会使牛肉失去水分，过短则无法充分吸收调料的味道。将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2)洗好的牛肉挤干水份，加入泡多源E、味达蕾901号、酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。5)撒上孜然芝麻即可食用。

注意事项：牛三岔肉是牛后腿上部的一块肉，肉质细嫩，适合炒制和炸制。腌制时间不宜过长或过短，过长会使牛肉失去水分，过短则无法充分吸收调料的味道。炸制牛肉时，油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则炸制时间过长，影响口感。淀粉浆要裹得均匀且不宜过厚，过厚会影响牛肉的酥脆口感。孜然粉和芝麻的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢麻辣口味的还可以撒上一些辣椒粉或花椒粉。

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