酥炸牛肉怎么做？酥炸牛肉商业配方工艺，酥炸牛肉制作技巧，酥炸牛肉做法

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配方：牛肉400克；辅料：鸡蛋1个，小麦面粉50克；调料：食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒适，量淀粉10克，植物油1000克，泡多源E20g/kg(以肉计算)、味达蕾901号2克

工艺：1.牛肉切成长方块加入泡多源E腌制4小时，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味达蕾901号，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊2.净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌菜品特色：色泽金黄，香酥肥美。

注意事项：尽量选择肉质细嫩的部位，如牛里脊或牛腱子肉，这样炒制出来的牛肉口感更好。腌制时间不宜过长或过短，过长会使牛肉失去水分，过短则无法充分吸收调料。根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加辣椒粉或花椒粉，喜欢甜的可以多加一点糖。

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