香辣牛肉怎么做？香辣牛肉商业配方工艺，香辣牛肉制作技巧，香辣牛肉做法

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配方：牛肉500克（建议选择牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩，适合炒制）、青红椒各1个（根据口味调整辣度，切丝备用）、洋葱半个（切丝备用）、大蒜5瓣（切片备用）、生姜一小块（切片备用）、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙（用于上色，可选）、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、盐适量、糖1/2汤匙（提鲜，可选）、胡椒粉少许、辣椒粉1/2汤匙（根据口味调整辣度，可选）、花椒粉1/2汤匙（增加麻味，可选）、食用油适量、味达蕾901#4克，富磷联B4克。

工艺：将牛肉清洗干净备好，所需要的食材也都依次备好，牛肉用刀切成2-3厘米厚放入碗内，同时放入富磷联B、生粉，食用油，生抽，料酒，一起拌匀腌10分钟左右，干辣椒用温水浸泡5分钟。起锅加油，放入姜蒜，翻炒出香味，炒出香味后放入腌制好的牛肉，开大火翻炒，差不多5成熟即可停火将牛肉捞出。干辣椒控去水分放入锅中，将辣椒炒出辣的味道然后放入牛肉一起持续翻炒，放入适量的盐，鸡精，味达蕾901#、生粉拌少许水，大约炒3分钟，最后放入一些葱，即可盛出食用！

注意事项：1、牛肉选用牛里脊最好，腌制的时间可以长一些，但是一定不要太短，太短的话肉质无法入味。2、葱的选择一般就是青葱叶，然后就是炒制的时候，大家一定注意火候，因为这个道菜”干“是特点，切记要来回翻炒。根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加辣椒粉或花椒粉，喜欢甜的可以多加一点糖。

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