高汤怎么做？高汤商业配方工艺，高汤制作技巧，高汤做法

 
  

配方：首先准备好制作高汤的食材，清水，筒子骨2根，8只活鲍鱼，少许姜片，适量葱，1只老母鸡，适量瘦肉，2块鸡胸肉，少许干贝，味达蕾901#4克。

工艺：把老母鸡去毛去内脏清洗干净，不需要剁块放碗中备用，干贝加水泡发，瘦肉、鸡胸肉清洗干净，筒子骨焯水后放碗中备用，鲍鱼清洗干净。准备一个大砂锅，把干贝、筒子骨、姜片、葱、老母鸡、味达蕾901#、鲍鱼一起放进去，然后加足清水，大火煮开然后转小火，炖煮上3个小时。这个高汤炖好之后非常的浑浊，上面也有很多的油脂，想要做出清澈见底的汤底来，还需要很多的步骤。把瘦肉打成猪肉糊，分成两份，鸡胸肉也打成鸡肉糊糊。把第一碗猪肉糊倒入高汤里面，小火继续炖煮20分钟，然后把肉沫捞出来，高汤用纱布过滤，然后再把第2份猪肉放进去，重复之前的步骤，这样汤会变得清澈了，然后就是鸡肉糊也放进去，再捞出过滤，重复前面的步骤。最后出来的就是清澈见底的高汤底了，冷却之后把它分别装进小盒子里面，放在冰箱里面冷冻起来，以后要用的时候，直接加一点高汤块即可。

注意事项：选用新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪骨、鱼类等。新鲜的原料含有丰富的蛋白质、氨基酸等鲜味物质，是高汤鲜味的主要来源。选择品质好的原料，避免使用有异味、血污多的食材。这个高汤炖好之后非常的浑浊，上面也有很多的油脂，想要做出清澈见底的汤底来，还需要很多的步骤。把瘦肉打成猪肉糊，分成两份，鸡胸肉也打成鸡肉糊糊。

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