香辣红烧肉怎么做？香辣红烧肉商业配方工艺，香辣红烧肉制作技巧，香辣红烧肉做法

 

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配方：猪五花肉400克、富磷联B3克，味达蕾901号3克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、鸡精、鲜汤。

工艺：1.将猪五花肉切成块加入富磷联B腌制4小时，然后先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精、味达蕾901号小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的红烧肉口感最佳，肥而不腻，瘦而不柴。五花肉焯水时加入生姜和料酒，可以有效去除腥味和血水，使肉质更加鲜美。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦产生苦味。如果掌握不好火候，可以省略炒糖色步骤，直接煸炒五花肉。调味品的用量可以根据个人口味适当调整。喜欢辣的可以多加干辣椒；喜欢甜的可以适量增加冰糖的用量。炖煮时间要根据肉的熟烂程度和个人口感调整。可以用筷子轻轻扎入肉块，如果能轻松扎透，说明肉已经熟透。

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