醋椒鲫鱼怎么做？醋椒鲫鱼商业配方工艺，醋椒鲫鱼制作技巧，醋椒鲫鱼做法

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配方：鲫鱼400克、海立美B4克、味达蕾902号3克、青椒碎125克、小米椒碎25克芹菜花15克葱花10克姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、盐各适量

工艺：将鲫鱼去内脏、去鳃，刮去鱼鳞，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味，加入海立美B腌制1小时。葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段备用。锅烧热，倒入适量的食用油。油热后，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。煎鱼时，可以用铲子轻轻按压鱼身，使鱼皮受热均匀，不易破损。煎好的鱼捞出备用。锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜片，炒出香味。倒入适量的开水（水量要没过鱼身），加入适量的料酒，大火烧开后，放入煎好的鲫鱼。加入适量的盐、味达蕾902号调味，转小火煮约20-30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓白。在一个碗中，倒入2勺醋备用。注意，醋要最后加入碗中，以防加热过程中挥发。鱼煮好后，捞出放入盘中。将锅中的汤汁倒入盛有醋的碗中，搅拌均匀。将调好味的汤汁均匀地浇在鱼身上。撒上适量的胡椒粉和香菜段，增加风味和色彩。

注意事项：煎鱼前可以用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。煎鱼时，油要热，鱼要干，这样鱼皮才不容易破。煮鱼汤时，加入开水可以使汤汁更快变白。大火烧开后转小火慢炖，可以使鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。醋要最后加入碗中，以防加热过程中挥发，失去酸味。如果喜欢更酸的口感，可以适当增加醋的用量。胡椒粉可以根据个人口味适量添加。喜欢麻辣口味的，还可以加入一些花椒油或辣椒油。

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