香酥饼怎么做？香酥饼商业配方工艺，香酥饼制作技巧，香酥饼做法

香酥饼怎么做？香酥饼商业配方工艺，香酥饼制作技巧，香酥饼做法：

配方：油皮:中筋面粉300g，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)，白糖40g、色拉油90g、清水80g。油酥:中筋面粉(低筋面粉)150g、猪油80g。馅料表面:红豆沙适量，蛋黄1个，白芝麻(黑芝麻)适量

工艺:中筋面粉、面欣酥E+白糖=倒入盆中～倒入色拉油～一点点倒入清水～搅成絮状～揉成面团～油酥:中筋面粉倒入盆中，放入猪油，用洗净的手揉搓，揉成面团备用～(刚开始揉搓时会粘手，揉至一会面粉吸收猪油就不粘手了)～将油皮和油酥盖保鲜膜醒面20分钟～油皮取出稍微揉一会排气～擀成圆饼皮～放上油酥～像包包子一样包好，褶口捏紧～收口朝下放好～搓成长条状～切成均匀的小剂子～取出一份，将两边切口捏紧实～往中间聚拢，揉圆按扁～饼皮上放入适量红豆沙～像包包子一样一直褶子捏紧实～收口朝下整形好～依次做好全部备用～电饼铛内刷适量植物油～摆入生胚～上下加热盖上盖子，焖煎3分钟～开盖时有明显花纹～均匀的刷上蛋黄液～撒上适量黑芝麻～烙至两面金黄即可(勤翻面，不要烙糊了)～烙熟盛出～用明火锅烙的，一定要全程小火，不管用哪种方法，烙至熟透即可(小火烙，火大不熟表面还黑糊，心急吃不了热豆腐哈)～红豆小酥饼就做好啦～酥掉渣哈～

注意事项：软酥的调制是香酥饼的关键，油温和调料的比例要掌握好，以确保软酥的香气和口感。面团要揉至光滑有弹性，这样制作出的酥饼口感更佳。馅料可以根据个人口味自由选择，甜咸皆可。烤制温度和时间要根据烤炉的实际情况调整，以确保酥饼烤制均匀、色泽金黄。

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