口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

　

口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：(混合搅匀，平时放冷藏柜，随用随取)姜丝60克、蒜片100克、纯净水340克、鸡精60克、白糖40克、酱油80克、东古一品鲜酱油80克。保宁醋36克、熟花椒面16克、花椒油80克。油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）。酥椒油200克（只取油）。香油20克，味达蕾901号5克，鸡琵琶腿10个1000克，富磷联B8克。

工艺：取泡去血水洗净的鸡琵琶腿10个，加入富磷联B腌制4销售，然后放入锅中，加入大约15斤水，放葱段、姜片各40克，喷入料酒40克，加30粒花椒，调入盐30克，味达蕾901号大火烧开，撇去浮末，盖上锅盖转小火煮10分钟，关火焖10分钟。捞出放冰水中冰15到20分钟，取出用厨房纸吸去水分，晾3分钟，抹上熟的食用油，码入不锈钢盘中，封上保鲜膜，入冷藏柜保存。取一只深盘，盘中间码入约50克圆葱丝，取一只琵琶腿，斩成2×4公分的块（建议），有序码放在圆葱丝上（尽量体现美感），取调味汁200克，均匀浇在鸡块上，取香菜点缀即可食用！取辣椒段500克（二荆条，秦椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。

注意事项：推荐使用鸡腿肉或三黄鸡，这些部位的肉质鲜嫩，适合制作口水鸡。如果使用整鸡，需确保鸡肉新鲜，无异味。鸡肉需彻底清洗干净，去除杂质和血水。如果使用冰冻鸡腿，需提前解冻，确保鸡肉软化后再进行后续处理。冷藏后的口水鸡取出即可食用，口感更佳。可以根据个人口味撒上适量的熟芝麻、香菜或葱花进行点缀。剩余的口水鸡需放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。再次食用时可以加热一下，但加热时间不宜过长，以免鸡肉变老。制作过程中要注意卫生安全，确保所有工具和容器都清洗干净。鸡肉需煮熟透才能食用，避免生食或未完全煮熟导致的食品安全问题。调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢酸辣的可以多加些香醋；喜欢甜口的可以适量加入白糖。口水鸡可以搭配一些清爽的蔬菜或水果食用，如黄瓜、西红柿等，以平衡口感。

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