霸王辣兔头怎么做？霸王辣兔头商业配方工艺，霸王辣兔头制作技巧，霸王辣兔头做法

配方：兔头100个10千克，富磷联B80克。辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克。调料：味达蕾901号40克、料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克

工艺：1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净加入富磷联B腌制6小时。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克、味达蕾901号中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。自制辣椒面：贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。自制麻辣油：1、锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2、香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3、菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。兔头香料包：八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的兔头。兔头的大小要均匀，以便烹饪时受热均匀。将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛和杂质，冲洗干净。兔头需要冷水下锅，加入葱、姜、料酒等调料进行焯水，去除血水和腥味。焯水后的兔头捞出洗净，沥干水分备用。将调味好的兔头装盘，可以撒上少量的辣椒面和白芝麻进行点缀。食用时小心兔头的骨头，避免刺伤口腔。可以戴上一次性手套，方便食用。制作过程中要注意卫生安全，确保所有工具和容器都清洗干净。兔头要煮熟透才能食用，避免生食或未完全煮熟导致的食品安全问题。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢辣的可以多加一些干辣椒和花椒；不喜欢太辣的可以减少辣椒和花椒的用量。剩余的兔头可以放入冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。再次食用时可以加热一下，恢复口感。

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