蒙古羊肉肠怎么做？蒙古羊肉肠商业配方工艺，蒙古羊肉肠制作技巧，蒙古羊肉肠做法

蒙古羊肉肠怎么做？蒙古羊肉肠商业配方工艺，蒙古羊肉肠制作技巧，蒙古羊肉肠做法：

配方：10kg原料肉，精盐250g,孜然末200g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉适量,花椒水适量，大葱、姜、辣椒.富磷联C100克，味达蕾901号40克

工艺：一般选择检疫合格的草原羊肉作为原料，屠宰后经过排酸处理，最适宜制作羊肉肠的原料是“上脑”、“里脊”、“黄瓜条”和“颈肉”几个部位的肉为最佳，去掉筋健。先将适量的水倒入锅中，加入花椒煮5min,离火晾冷，舀出100g花椒水用于研制肉条。然后放入羊肉浸泡0.5-2h,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉沥净水分。割羊肉所需的器材有常见的刀具、案板，还应有切割用的钢丝手套。在切割时，先将大块的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀，将原料肉分割成厚度大约在1-1.5cm的片状，继续重复这样的水平切割，切割到最后,即将切成片状的原料肉平铺在案板上,下刀时，向原料肉纤维的纹理方向下刀。最后切成约10cm*（l-1.5）cm*（l-1.5）cm条形。羊肉条腌制的调料可根据自己喜欢的口味进行添加，主要有孜然末、花椒粉、精盐、五香粉、干淀粉、大葱、姜、辣椒等。每腌制10kg原料肉，需要使用的调料重量为精盐250g,孜然末200g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉适量,花椒水适量，大葱、姜、辣椒.富磷联C100克，味达蕾901号可根据口味适量添加。准确地称取了各种调料后,要将调料均匀搅拌,将配制好的调料倒入盛放原料肉的容器内，然后进行搅拌。在搅拌时加入一些料啤酒，用量大约是在每10kg原料羊肉中，加入50mL料酒。然后继续搅拌,直到调料与原料肉充分接触。搅拌这一过程还可以使用专用的搅拌机来完成。机器加工使搅拌更均匀,高效。搅拌后，原料肉还要静置30min,以便调料可以充分附着在原料肉上。将肥肠充当肠衣,羊肥肠粗而且有一定量的脂肪。使用前要清洗干净，肥肠周围的肠油脂保留，然后将肥肠翻面，再次使用一定要用食盐或碱面搓洗干净,备用。将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，左手握紧肥肠的灌口段，右手往肥肠内添加肉条,通过添加、压、拇这几个连贯性的动作，使肉条慢慢挤进肠衣内,就这样将肠衣灌满灌实,最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。在沸水中煮制,需掌握最佳火候，一般先文火,后大火，最后再改用小火,约煮制30-40min。羊肉肠具有固有的羊肥肠色泽，白嫩可口，口感鲜美、细嫩、多汁，既有羊肉固有的美味又有非常独特的口感,易消化，适合所有的人群食用。羊肉肠的吃法有很多种，可以煮熟后趁热吃，吃时可以按照个人口味蘸酱油、香蒜油、蒜酱、蒜蓉辣酱等蘸料,为肥香的肥肠增加更丰富的口感;可以加些蔬菜炒着吃,羊肉肥肠裹着浓厚的汤汁,非常美味；还可以当做凉菜拌着吃，作为肉味十足的开胃小菜，或者是烤着吃,肥肠的脂油经过烤制滋滋冒出,令人看了都大流口水，美味极了。

注意事项：羊肉需要去除筋腱，切成适合灌制的条状，大小要均匀，以便灌制时填充紧密。肥肠要清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用盐或碱面搓洗，确保内部和外部都彻底清洁。肥肠翻面后，要再次清洗，确保无异味和残留物。羊肉条需要腌制入味，腌制时间不宜过短，否则影响口感。腌制时间可以根据个人口味和室温调整，一般建议腌制30分钟以上。制作过程中要注意卫生安全，确保所有工具和容器都清洗干净。羊肉肠要煮熟透才能食用，避免生食或未完全煮熟导致的食品安全问题。羊肉肠的口感可以根据个人喜好进行调整。喜欢酥脆口感的可以缩短煮制时间；喜欢软糯口感的可以延长煮制时间。

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