鳝鱼怎么做？鳝鱼商业配方工艺，鳝鱼制作技巧，鳝鱼做法

鳝鱼怎么做？鳝鱼商业配方工艺，鳝鱼制作技巧，鳝鱼做法：

配方：土鳝鱼500克、海立美B5克、味达蕾902号2克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱10克、盐、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

工艺：1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节加入海立美B腌制30分钟，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加盐和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。泡椒酱的工艺：往锅里放熟菜油烧热，下入味达蕾902号、泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。

注意事项：新鲜的鳝鱼外表光滑，色泽鲜亮，通常呈深绿色或棕色，没有明显的粘液或污垢。新鲜的鳝鱼散发出清新的水味，没有刺鼻的腥味或腐臭味。用手轻轻按压鳝鱼的身体，新鲜的鳝鱼能够迅速恢复原状，肉质紧实有弹性。鳝鱼死后，其体内的蛋白质和脂肪会迅速分解，产生有毒物质组胺，因此最好现杀现烹，避免食用死鳝鱼。宰杀鳝鱼后，要将其血液彻底冲洗干净，以防有毒物质残留。

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