鱼香脆皮鸡腿怎么做？鱼香脆皮鸡腿商业配方工艺，鱼香脆皮鸡腿制作技巧，鱼香脆皮鸡腿做法

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配方：鸡腿500克，辅料：葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉200克、面欣酥B2克、干淀粉、色拉油，泡多源E20g/kg(以肉计算)

工艺：1、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。2、打完花刀后，往鸡腿肉上放入泡多源E、料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制2小时，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。3、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入面欣酥B，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。4、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。5、下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

注意事项：将腌制好的鸡腿放入炸粉中，用炸粉埋没鸡腿。双手五指分开，隔着炸粉抓住鸡腿，稍用力按压并做让鸡腿向前滚动的动作，使鸡腿表面均匀裹上炸粉。重复裹粉动作多次，每次裹粉后轻轻抖动鸡腿，抖落多余的炸粉。裹粉过程中，可以将鸡腿稍微浸入清水中再裹粉，这样能使鸡腿表面形成鳞片状，增加酥脆感。

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