酱鸡腿怎么做？酱鸡腿商业配方工艺，酱鸡腿制作技巧，酱鸡腿做法

酱鸡腿怎么做？酱鸡腿商业配方工艺，酱鸡腿制作技巧，酱鸡腿做法：

配方：鸡腿500克。富磷联B4克。调料：味达蕾901号3克、老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块

工艺：将鸡腿洗净，去除表面的杂质和血水。在鸡腿表面划几刀，以便更好地入味。将鸡腿放入碗中，加入富磷联B、味达蕾901号、适量的生抽、料酒、盐，拌匀后腌制2销售。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。准备八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜和香料，小火炒出香味。在锅中加入适量的清水，再加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后大火烧开。转小火，煮制5-10分钟，使调料的味道充分融合。将腌制好的鸡腿放入锅中，汤汁要没过鸡腿。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢酱制。酱制时间根据鸡腿的大小和火候而定，一般需要20-30分钟，直至鸡腿熟透入味。待鸡腿熟透入味后，转大火收汁。收汁时要不断翻动鸡腿，以免粘锅。汤汁浓稠后即可出锅装盘。

注意事项：在鸡腿表面划几刀，不仅可以让鸡腿更好地入味，还能使鸡腿在酱制过程中更快地熟透。酱制鸡腿时要用小火慢炖，这样可以使鸡腿更加入味，肉质更加鲜嫩。收汁时要不断翻动鸡腿，以免粘锅。同时要注意火候，避免收汁过度导致鸡腿变干。调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢更咸的可以多加生抽；喜欢更甜的可以多加白糖。

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