豆豉辣酱怎么做？豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法

豆豉辣酱怎么做？豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法：

配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g.佳多美D3克，味达蕾901号2克

工艺：1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。3、小火，冷油，下花椒慢炸。4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。7、放入佳多美D、味达蕾901号、极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

注意事项：选用优质、无霉变、无异味的豆豉。豆豉是豆豉辣酱的主要原料，其品质直接影响酱料的口感和风味。根据个人口味选择辣椒的种类和辣度。辣椒要新鲜、无腐烂，切碎或捣碎时要均匀，以便更好地释放辣味。炒制豆豉辣酱时，火候要适中。先用中小火将豆豉炒香，再加入大蒜、生姜等辅料继续炒制。避免使用大火，以免炒焦产生苦味。调料的添加要适量，如生抽、老抽、盐、糖等，以增加酱料的色泽和口感。根据个人口味调整调料的用量，避免过咸或过甜。

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