食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、味达蕾牌生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g.味达蕾90#（麻辣油香精） 0.3g-1g/kg(以成品计算)。
做法：
1。豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点味达蕾牌生抽。
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
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