鱼香脆皮鸡腿怎么做？鱼香脆皮鸡腿商业配方工艺，鱼香脆皮鸡腿制作技巧，鱼香脆皮鸡腿做法

鱼香脆皮鸡腿怎么做？鱼香脆皮鸡腿商业配方工艺，鱼香脆皮鸡腿制作技巧，鱼香脆皮鸡腿做法：

配方：鸡腿500克，泡多源E6克。辅料：葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉200克、面欣酥B2克、干淀粉、色拉油。

工艺：1、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。2、打完花刀后，往鸡腿肉上放入泡多源E、料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。3、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入面欣酥B，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。4、下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。5、下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

注意事项：选用新鲜的鸡腿，肉质紧实、色泽红润，避免使用冷冻过久或变质的鸡腿。鸡腿去骨后，在肉上打花刀，这样可以使鸡腿在腌制过程中更好地入味。打花刀时，注意力度和深度，避免切断鸡肉纤维。腌料要充分混合均匀，确保鸡腿能够均匀吸收味道。腌料中的料酒、盐、花椒、干红辣椒、姜葱等要适量，根据个人口味调整。制作过程中要注意个人卫生，如洗手、戴手套等。食材要清洗干净，避免残留杂质和细菌。无论是蒸制、炸制还是炒制，都要注意火候的掌握。火候过大或过小都会影响菜肴的口感和品质。炸制鸡腿时，要确保食用油的质量和卫生。炸制后的鸡腿要彻底晾凉后再食用，避免烫伤。

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