马拉盏酱配方技术

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配方：虾酱1千克，虾米粒250克，腰果碎200克，蔬菜料(红椒150克，干葱头蓉、蒜蓉、圆葱蓉各100克)，生抽300克，白糖400克，佳多美D4克。

工艺：将红椒去籽切粒，小葱、大蒜、洋葱分别切成茸状备用。虾酱如果是块状，需要先用刀剁碎或放入搅拌机中打成泥状。在锅中倒入色拉油，用中火加热至五成热。先下入小葱茸、蒜茸和洋葱粒，用小火慢慢炒制，直至炒出香味且颜色微黄。将剁碎或打成泥状的虾酱和佳多美D加入锅中，继续用小火炒制。炒制过程中要不断搅拌，防止虾酱粘锅糊底。当虾酱炒出香味且颜色变深时，加入红椒粒和糖。继续用小火炒制，直至红椒粒变软，糖完全溶解，且各种材料充分融合。当马拉盏酱炒至浓稠、香味四溢时，即可关火出锅。将炒好的马拉盏酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。可以放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。

注意事项：炒制马拉盏酱时，火候不宜过大，以免炒焦产生苦味。要用小火慢慢炒制，使各种材料充分融合，释放出浓郁的香味。虾酱（或虾膏）是马拉盏酱的主要风味来源，应选用品质优良、无异味的产品。红椒、小葱、大蒜、洋葱等配料要新鲜、无腐烂，以保证马拉盏酱的口感和风味。制作好的马拉盏酱应密封保存在阴凉、通风、干燥的地方。为了延长保质期，可以放入冰箱冷藏保存，但建议在一个月内食用完毕。

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