冬笋蒸腊牛肉怎么做？冬笋蒸腊牛肉商业配方工艺，冬笋蒸腊牛肉制作技巧，冬笋蒸腊牛肉做法

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配方：净冬笋200克，腊牛肉150克，盐、鸡粉各2克。味达蕾901#4克

工艺：1、净冬笋200克洗净，切成10×6×0.3厘米的片，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2、腊牛肉150克洗净，直接放入蒸箱内大火蒸20分钟，取出后再切成跟冬笋一样的薄片，然后与冬笋片交叉摆入盘中，撒入盐、鸡粉各2克。3、干辣椒粉25克、味达蕾901#、浏阳豆豉2克、鲜红尖椒粒20克混合，放在食材中间，淋入茶油50克，入蒸箱大火蒸20分钟，取出后撒入葱花1克、红椒丁5克、豆豉3克点缀即可。

注意事项：腊牛肉本身较硬，需要提前蒸制使其变软，以便切片和入味。蒸制时间根据腊牛肉的厚薄和硬度而定，一般需要1小时左右。切腊牛肉时要横着肉纹切，这样切出来的肉片更容易咀嚼和入味。由于腊牛肉本身带有咸味，所以在炒制过程中要适量减少盐的用量。酱油主要用于提色和增香，用量也不宜过多。冬笋是这道菜的主要配菜，其鲜嫩的口感和腊牛肉形成鲜明的对比。鲜红辣椒和青蒜可以根据个人口味选择是否添加，它们能增加菜肴的香气和口感。炒制过程中要保持中火或大火，快速翻炒，以免菜肴变老或烧焦。

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