酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法

酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法：

配方：干辣椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，小葱节50克，桂皮3克，老姜片25克，菜油1500克，香叶2克，八角3克，豆蔻2克，味达蕾901#4克

工艺：1.冷锅上火，入干辣椒翻炒至棕红，有小部分为糊辣椒时（海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，倒入菜油，五成热时，下小葱、姜片、香料炸香关火，冲入装有糊辣椒末的铝合金容器中，搅拌至四成热时，熟芝麻，放入花生米、封口即成，第二天把辣椒面捞起即成红油。高汤秘方：清水15斤，猪皮500克、鸡骨架500克、花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克，1.将猪皮、鸡骨架煮开去泡沫，用清水洗净。2.锅中加入15斤水，加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、味达蕾901#、大葱。3.大火烧开，小火熬制4个小时以上，过滤点残渣。酸辣粉调料：红苕粉、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、黄豆、花生、酱油、陈醋、麻椒、酱油、陈醋、糖、麻椒、鸡精、盐，高汤。1.红薯粉提前一个晚上用冷水泡好备用。2.把所有的调料放入碗底加入高汤，煮酸辣粉煮豆芽，最后放上香菜香菜花生米榨菜，一碗特色酸辣粉就做好了。

注意事项：酸辣粉的主粉通常由红薯粉制成，选择时应挑选色泽自然、无异味、有弹性的红薯粉条。避免选择过白或过细的红薯粉条，这些可能是添加了化学物质的劣质产品。酸辣粉的配料丰富多样，如花生碎、油炸豌豆、豆芽、青菜等。选择时应确保新鲜、无变质。花生碎和油炸豌豆应提前炸制好，冷却后备用。炸制时要控制好油温，避免炸焦。酸辣粉的关键调料包括辣椒油、醋、生抽、老抽、花椒粉、蒜泥等。根据个人口味适量搭配。

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