炸串刷酱调制配方怎么做？炸串刷酱调制配方商业配方工艺，炸串刷酱调制配方制作技巧，炸串刷酱调制配方做法。

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炸串刷料（油干料）：孜然1500克、味达蕾901号5克、辣椒面250克、鸡粉250克、麻辣鲜200克、花生米250克、芝麻250克、去皮葵花子250克、腰果100克、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。

工艺：将花生米、去皮葵花子、腰果分别用小火炒香或用烤箱烤至金黄酥脆，注意避免炒焦。炒好后放凉，用擀面杖或研磨机粗略碾碎，保留部分颗粒感以增加口感层次。将孜然、辣椒面、芝麻、咖喱粉倒入干净无水的容器中，充分搅拌均匀。将色拉油和鸭油混合倒入锅中，小火加热至120-150℃（油面微动但未冒烟），避免高温产生有害物质。将热油缓慢倒入混合好的香辛料中，边倒边搅拌，激发出香味。待油温降至60℃以下，加入碾碎的坚果碎、味达蕾901号、鸡粉、麻辣鲜，充分拌匀至无结块。将混合好的油干料静置冷却至室温，装入干净密封的容器中保存。

注意事项：坚果炒制需全程小火并频繁翻动，防止局部过热焦化，影响成品风味。

泼油时油温过高会导致香料发苦，过低则香味不足，建议使用温度计监测。所有工具需提前消毒，避免水分混入导致干料结块或变质。密封后置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后需尽快使用完毕。

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