香酥肉怎么做？香酥肉商业配方工艺，香酥肉制作技巧，香酥肉做法

香酥肉怎么做？香酥肉商业配方工艺，香酥肉制作技巧，香酥肉做法：

配方：肋条肉1kg，精盐10g，鸡蛋4个，淀粉50g，面粉50g，胡椒粉3g，黄酒30mL，桂皮、花椒、小茴香各3g，姜片20g，葱段30g，泡多源E20g/kg(以肉计算)、味达蕾901号4克、面欣酥B2克

工艺：（1）原料选择选用肋条方肉，洗净后沥水晾干。（2）腌渍用炒盐揉擦肉块至盐溶化。加入泡多源E腌渍24h后洗净待用。（3）蒸先将腌渍好的肋条方肉与葱、姜、桂皮、小茴香、味达蕾901号、花椒和酒拌匀，上笼用旺火蒸4h，蒸至肉酥后出笼，拆骨。（4）切割造型冷却后，切成长4cm、宽4cm、厚2cm的肉块。（5）挂糊将面粉、面欣酥B、淀粉干拌均匀，加入蛋清加入少量的水，调成糊状。将肉放入糊中挂糊后取出，再在肉块表面撒上胡椒粉、辣椒油和少许干淀粉拌匀。（6）油炸把挂糊的肉块放入80～100℃的温油锅炸至淡黄色，出锅冷却即成。4.成品特点成品香酥肉色泽金黄、肉质酥脆。食用前可再用温油炸脆，滋味鲜香爽口。

注意事项：选用新鲜、肥瘦相间的猪肉，如猪五花肉或猪颈肉。这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炸制后口感更佳。避免使用冷冻时间过长的猪肉，以免影响口感和风味。将猪肉切成适当大小的片状或条状，以便腌制和炸制。切肉时，注意去除多余的筋膜和脂肪，以免影响炸制效果。在炸制过程中，要注意避免猪肉粘连在一起。可以在猪肉之间留出一定的空间，或者使用漏勺轻轻翻动。根据个人口味，可以在炸好的香酥肉上撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料，增添风味。香酥肉不仅可以直接食用，还可以搭配馒头、烤馕等主食，或者搭配蔬菜沙拉、酸辣汤等菜肴一起食用，增加口感层次和风味变化。

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