发面糊怎么做？发面糊商业配方工艺，发面糊制作技巧，发面糊做法

发面糊怎么做？发面糊商业配方工艺，发面糊制作技巧，发面糊做法：

配方:5g酵母，适量温水，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，200g面粉

工艺：①碗中加入5g酵母，倒入适量温水，面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)搅拌均匀，将酵母粉化开。化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，搅拌成面糊。注意这里要用温水，冷水不能将酵母粉化开，而热水会将酵母粉中酵母粉“烫死”，酵母失去活性后就无法发酵。②面糊发酵40分钟左右后，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后就可以将食材挂上面糊，下锅炸了。冬季气温较低，如果没有看到“起泡”，可以适当延长时间，或将面糊放进烧开水的蒸锅中，利用蒸锅的余温来加速发酵时间。发面糊的标准：发面糊字面意思是需要发面，需要时间发酵，而发酵好的面糊能看到“起泡”的状态，下锅后炸的时候面糊比较蓬松，能够轻松的炸“开”。

注意事项：酵母的用量直接影响面糊的发酵效果。一般来说，面粉和酵母的比例约为100:1，即每100克面粉使用1克酵母。但根据环境温度和发酵时间的不同，酵母的用量可以适当调整。例如，在温度较低或希望发酵更快时，可以适当增加酵母的用量。在和面过程中，应避免混入杂质如头发、灰尘等。使用干净的容器和工具进行操作，确保面糊的卫生。在和面时，不要过度搅拌面糊。过度搅拌会使面糊产生过多的面筋，影响发酵效果。只需将面粉、酵母和水混合均匀即可。发酵好的面糊应及时使用，以免过度发酵导致酸味过重或塌陷。如果暂时不使用，可以将面糊放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长。

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