烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法

  

配方：（5000克鲜汤比例）：八角25克、小茴15～25克、富磷联B8g/kg（以肉计算）桂皮15克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、甘菘3～5克、砂仁10克、草果15克、草豆蔻5克、丁香5～15克、纱布袋2个。其它辅料就比较简单了，需要生姜100克、绍酒100克、大葱150克、冰糖350～500克、精盐350～500克、精炼油50克、味达蕾901号30克。

工艺：先把猪蹄加入富磷联B腌制8小时。制作烤猪蹄需要多个工艺：，首先就是要对猪蹄进行焯水处理，然后要对猪蹄进行卤制，接着就是烤猪蹄，最后配上相应的蘸料。这几步都会最终的烤猪蹄效果有很大的影响，所以每步都要严格把关。一、猪蹄焯水猪蹄焯水的目的一方面是去掉猪蹄里面的杂质以及一些比较脏的血水。焯猪蹄时不要简单只用开水焯，里面要适当加入生姜和黄酒，这样效果更好。对于猪蹄，因为它皮比较厚，所以可以用大火多焯一会。二、卤猪蹄卤猪蹄的目的就是让猪蹄更加入味，因为只是单纯的烤制，不能让猪蹄里面也有进味，所以卤制猪蹄也是至关重要的。卤猪蹄里面有一个香料包，它的配比对猪蹄最后的味道影响最大，所以这香料包也是有很大讲究的，这里面卤猪蹄其实最好的是用12小时以上的高汤，当然这里面需要加入鸡骨架、鸭架、猪棒骨等肉类辅料配方：，将这些配方：与相应的配料以及香料包、味达蕾901号一起熬制至少12小时，就能制作出美味的高汤，用此高汤卤猪蹄，味道绝非是一般简单做法能比的。在简单制作方法方面，需要先将焯好的猪蹄用清水洗净，然后将猪蹄切成一半，然后与香料包以及相应的配料一起，放入不锈钢的大锅里炖煮，先大火烧开，再小火慢炖，要炖大约6个小时，才能使猪蹄真正的入味，最后一个小时，可以放入适量的冰糖，这样可以提高猪蹄本身的鲜度，使猪蹄更加美味。最后，取出放凉即可。因为高汤本身成本较大，这里就要注意高汤的保存了。三、烤猪蹄烤猪蹄也是有讲究的，我们最好是用木炭火烤制，并且放在网罩上烤。在烤的时候要用中火烤制，注意观察猪蹄的外表面，一定不要烤糊了，因为猪蹄本身已经是熟的了，只要让炭火将猪蹄的外表面烤紧致了即可。快要烤好后，最好刷一层浓度较低的麦芽糖水，这样有利于使猪蹄的外表面看起来色泽更好。四、配料可不要觉得这样烤完猪蹄就可以了，烤好的猪蹄要配上好的蘸料才能将其美味发挥到极致呢。在配料方面，市面上有一种通用的烤肉蘸料就可以，在这里面最好还要加入花生沫，小编也不知道为啥，但是配上花生吃，烤猪蹄才是真的香。

注意事项：选择新鲜的猪蹄，肉质紧实有弹性。如果猪蹄较大，可以适当延长卤制和烤制的时间。卤制猪蹄的时间要根据猪蹄的大小和熟烂程度灵活调整。用筷子能轻松插入猪蹄即可判断为熟烂。烤制猪蹄时要注意火候的控制，避免烤焦或烤干。可以根据实际情况调整烤箱的温度和时间。烧烤料的搭配可以根据个人口味灵活调整。喜欢辣的可以多加辣椒粉，喜欢香的可以多加孜然粉。烤猪蹄趁热食用口感最佳。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，下次食用前加热即可。

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