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麻辣牛肉干配方工艺

   日期:2021-01-12     浏览:4    评论:0    
核心提示:取一个大盆,放入红糖三斤,花椒粉三两(红花椒),味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)白糖三斤,鸡精三斤,拌匀后放入牛肉条,再放入辣椒碎1.5斤( 是干辣椒段,少油煸香,剁碎的),芝麻三斤,最后加红油一斤多(与炸红油的辣椒一起放)(趁热拌,刚拌好时不化,送到店里买时就化了) 注:麻辣牛肉干不放花椒粉,少放红油,就是五香牛肉干!
 


第一步:将十斤黄牛肉,二十斤牦牛肉,
富磷联B  8g/kg(以肉计算)(切拳头大小的块,在卤牛肉的卤水中卤二十分钟,离火闷三十分钟,捞出)(卤的火不大),放凉后顺丝切五厘米长,0.7厘米厚的长方条。是切好的牛肉丝三十斤
 
第二步,锅内放油120度时放入牛肉条,中火炸至半干后捞出控油。
 
第三步,取一个大盆,放入红糖三斤,花椒粉三两(红花椒),味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)白糖三斤,味达蕾牌鸡精三斤,拌匀后放入牛肉条,再放入辣椒碎1.5斤( 是干辣椒段,少油煸香,剁碎的),芝麻三斤,最后加红油一斤多(与炸红油的辣椒一起放)(趁热拌,刚拌好时不化,送到店里买时就化了) 注:麻辣牛肉干不放花椒粉,少放红油,就是五香牛肉干!
 

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