麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法

 

麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法：

配方：十斤黄牛肉，二十斤牦牛肉，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号60克

工艺：第一步：将十斤黄牛肉，二十斤牦牛肉，富磷联B8g/kg（以肉计算）（切拳头大小的块，在卤牛肉的卤水中卤二十分钟，离火闷三十分钟，捞出）（卤的火不大），放凉后顺丝切五厘米长，0.7厘米厚的长方条。是切好的牛肉丝三十斤第二步，锅内放油120度时放入牛肉条，中火炸至半干后捞出控油。第三步，取一个大盆，放入味达蕾901号60克、红糖三斤，花椒粉三两（红花椒），白糖三斤，鸡精三斤，拌匀后放入牛肉条，再放入辣椒碎1.5斤（是干辣椒段，少油煸香，剁碎的），芝麻三斤，最后加红油一斤多（与炸红油的辣椒一起放）（趁热拌，刚拌好时不化，送到店里买时就化了）注：麻辣牛肉干不放花椒粉，少放红油，就是五香牛肉干！

注意事项：优先选择牛后腿肉或里脊肉，这些部位的肉质较为细嫩，纤维较少，适合制作牛肉干。确保牛肉新鲜，无异味、无变质，以保证成品的口感和卫生安全。将牛肉切成手指粗细的条状或片状，注意切法要顺着牛肉的纹理，这样制作出的牛肉干口感更有嚼劲。切好的牛肉要用清水浸泡一段时间，去除血水，然后用厨房纸巾吸干水分，避免腌制时出水过多。

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