推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

世家桶子鸡配方技术

   日期:2021-01-13     浏览:5    评论:0    
核心提示:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,盐150克,味达蕾牌鸡精60克,白芷、小茴香、味精、拍碎的大葱、大姜各50克,黄栀子100克,混合均匀下入大汤桶中,富磷联B 8g/kg(以肉计算)味达蕾13 3g-10g/kg(以成品计算)加入25千克清水,大火烧开即可
 

 
原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。
调料:花椒盐、味达蕾牌料酒各50克,富磷联B  8g/kg(以肉计算)味达蕾13  3g-10g/kg(以成品计算)特制桶子鸡卤汤5干克。

特制桶子鸡卤汤配方制作:
将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,盐150克,味达蕾牌鸡精60克,白芷、小茴香、味精、拍碎的大葱、大姜各50克,黄栀子100克,混合均匀下入大汤桶中,富磷联B  8g/kg(以肉计算)味达蕾13  3g-10g/kg(以成品计算)加入25千克清水,大火烧开即可(因为卤制原料时还需要较长时间加热,所以制汤时大火烧开即可)。

制作方法:
1.将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净,用花椒盐、料酒涂抹鸡身,腌制12小时后汆水,迅速用冰水镇凉,反复两遍(用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆,更有嚼劲)。

2.将特制桶子鸡卤汤烧开,下入汆过水的鸡烧开,撇去浮沫,用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮,不好入味。

3.烧开后转小火卤制30分钟,关火浸泡2小时捞出,即可改刀装盘。

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

 
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行
网站首页  |  用户注册支付  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报