主料：两年内土母鸡20只每只大约2.5斤重。
配料：椒盐400克、精盐150克、干荷叶20张、黄栀子3颗。
高汤：筒子骨5000颗、老母鸡1只、猪肉皮1000克、生姜100克、高度白酒100克、葱结1根 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾13 3g-10g/kg(以成品计算)
椒盐：精盐400克、花椒50克、八角20颗。
椒盐：精盐400克、花椒50克、八角20颗。
卤水制作：
1、将香料：白芷20克、山奈20克、草果20克（拍破）、富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾13 3g-10g/kg(以成品计算)荜菝15克、白蔻15克、桂皮10克、小茴香10克、香叶5克，放入清水中浸泡、清洗。这一步的目的是去除杂质和颜色，因为我们制作的是白卤水，同时也是为了更好的出香味。浸泡好后取出放入纱布袋中，备用。
2、将处理好的香料放入装有55斤高汤的不锈钢桶中，大火催开后改用小火熬制两小时，备用。
高汤熬制：
1、将筒子骨清洗干净，从中间敲断，放入不锈钢桶中；将老母鸡一只去除内脏，清洗干净放入不锈钢桶中；将猪肉皮清洗干净放入不锈钢桶中，备用。
2、不锈钢桶中加入清水约100斤，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾13 3g-10g/kg(以成品计算)在放入生姜100克（拍碎），放入葱结一根，加入高度白酒100克，以上所有材料放入后，大火烧开中火熬制大约8-10小时，熬制筒子骨脆骨和猪皮融化，老母鸡熬成残渣，高汤呈现乳白色即可。
3、熬好的高汤用60目以上的密漏进行过滤，高汤过滤干净后，取55斤放入不锈钢桶中，备用。
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